Датские исследователи создали бактерию, расщепляющую лактозу. Это делает продукцию с лактозой слаще без участия сахара и прочих подсластителей.

Йогурт представляет собой ферментированное молоко, а в состав молока входит примерно пятьдесят граммов сахара на литр в виде лактозы. Последняя не отличается особой сладостью, однако возможно ее разделение на более сладкие глюкозу и галактозу.

Расщепив семьдесят процентов лактозы в молоке, можно довести сладость до уровня, который равен добавке двадцати граммов обыкновенного сахара на литр молочного продукта.

В результате удалось придумать технологию по выращиванию микроорганизмов, которых можно изготавливать на молочных фермах и получать более сладкие молоко и йогурт на производстве, при этом не нужно расходовать время и финансы на транспортировку.

До этого сообщалось об исследовании, согласно которому приблизительно двадцать пять процентов жителей России имеют генетическую зависимость от сладкого. Во всем виновата мутация в дезоксирибонуклеиновой кислоте, ввиду чего в организме отмечается снижение восприимчивости к глюкозе.

Другие наши новости!